这项由美国和中国研究人员进行的新研究调查了中年人红肉摄入量的变化。 同一研究小组此前的一项研究显示，红肉和加工肉类可能导致早期死亡 - 这表明风险可以增加多达13％。
研究人员跟踪了53000名女护士和近28000名男性医疗专业人员，为期八年，每四年他们会完成一份调查问卷，询问他们在过去一年中每次食用标准份量食物的频率。 在整个研究过程中，有14019人死于心脏病、癌症、肺病或神经退行性疾病。
团队发现，在八年时间内如果这些人的红肉摄入量每周增加三份半，导致死亡风险增加10％。 研究作者认为，红肉可能加速导致心脏病，肺病或痴呆的过程，因为它们富含饱和脂肪、胆固醇、盐和血红素铁。
悉尼大学医学院名誉教授Brian Morris说道：“这项新研究为食用红肉的危险性增添了重要的证据。但好消息是，如果人们转向非肉类蛋白质来源，他们可以大大降低患导致过早死亡的常见疾病的风险。”
研究中的一个重要因素是研究人员分析了红肉摄入量的变化 ，而不是红肉的实际摄入量。该研究也没有考虑到在这段时间内增加或减少食用红肉的原因，这可能会影响生活方式的选择并导致死亡率上升。
参与者是白人、中年医疗专业人员，因此对关于改变其他人群的摄入量的影响很难得出更广泛的结论。作者还清楚地表明，与以前的研究一样，它只是一项观察性研究，无法确定原因。至少，有证据表明有利于用不同的蛋白质来源替代红肉。
“与增加植物性食物相比，我们还不确定减少食用红肉和加工肉类的相对优点，”新南威尔士大学访问研究员Rosemary Stanton说道。“然而，这项研究增加了表明膳食模式的这种变化显示出益处的证据。”
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