最近由于工作原因，需要将公司的一台Mac Mini的系统降级（由Big Sur降为Catalina），由于Apple官方关于重装系统的文档比较分散，因此我在串联阅读这些文档的基础之上，结合实操用一篇文章说明如何用U盘做启动盘来重装macOS，分享给有需要的你 。
在Mac的浏览器中输入https://apps.apple.com/cn/app/macos-catalina/id1466841314?mt=12，会自动打开App Store并跳转到Catalina安装页面，点击“获取”按钮，默认会将安装程序下载到“下载”目录下：
也可从这里下载：https://pan.baidu.com/s/17hvyj1DhoyZp4VFL-fnvJg，密码:nf0p。
准备一个大于16GB的U盘，打开“应用程序->实用工具->磁盘工具”，将U盘抹掉（抹掉前请确保盘内重要数据都已备份），格式选择“Mac OS扩展（日志式）“，并将U盘重命名为Catalina：
这个盘符名称将会与后面的命令一一对应，如果你的盘符名称不是Catalina，必须保证后面命令里的名称也要一致。
将安装程序移至“应用程序”目录下，打开“应用程序->实用工具->终端”，执行命令：
sudo /Applications/Install\ macOS\ Catalina.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Catalina
等待命令执行完毕，说明U盘启动盘制作完成。
注：这里一定要用终端来执行，用其他的命令行工具如iTerm2会报错。
将U盘插入Mac并重启，在重启后第一时间按住⌥(Option)或Alt键，直至出现如下画面：
点击“Install macOS Catalina”，稍等片刻后出现“macOS实用工具”界面，先选择“磁盘工具”，抹掉Mac的硬盘（抹掉前请确保盘内重要数据都已备份）：
先点击磁盘工具界面左上角的显示下拉框，选择“显示所有设备”，再按照下图来操作：
抹掉完毕后，点击屏幕左上角的“磁盘工具->退出磁盘工具”返回，然后在“macOS实用工具”界面选择“安装macOS”，选择刚才抹掉的硬盘，然后一步一步按操作说明走就成功了。
如果需要重装别的版本的系统，请参见这个页面的“下载macOS”一节：https://support.apple.com/zh-cn/HT201372
参考资料：
1.如何重新安装 macOS（https://support.apple.com/zh-cn/HT204904）
2.关于基于 Intel 的 Mac 电脑上的 macOS 恢复功能（https://support.apple.com/zh-cn/HT201314）
3.如何创建可引导的 macOS 安装器（https://support.apple.com/zh-cn/HT201372）
4.【Mac教程】如何从macOS Mojave降级到macOS High Sierra（https://www.macdo.cn/17427.html）
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文章来源：https://mp.weixin.qq.com/s/tFG6XmlOokvURgWhN8JJyQ
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